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火鍋涮冬 藏式火鍋、川渝火鍋各有滋味

發佈時間:2020-11-20 09:06:00來源: 西藏日報

  藏式火鍋特色

  藏式火鍋在西藏頗受食客歡迎,主要食材為高草原特有的犛牛肉、菌類和素菜。藏式火鍋的湯底色澤清亮,微微泛着奶白色,因為湯底是用犛牛骨頭熬製而成,湯底的好吃與否是藏式火鍋的關鍵因素。最傳統的藏式火鍋最開始用的是陶製容器,後來引入了涮羊肉用的大銅鍋。與其他火鍋不同的是,藏式火鍋不是“涮”着吃,而是把各種菜提前煮熟,然後整齊碼放在鍋中,加入犛牛骨湯一起燉煮。

  川渝火鍋特色

  川渝火鍋,作為四川火鍋和重慶火鍋的統稱,是我國火鍋體系中最重要的地域火鍋流派和品牌。川渝火鍋最妙之處,在於口味。最早三元味是辣椒、花椒、鹽,這三種也是川渝地區最簡單易得的調料。到了1932年,重慶商業街出現第一家坐店火鍋時,調料大大豐富。這時的湯汁用牛骨湯、固體牛油、豆瓣醬、造醬油的豆母、辣椒末、花椒末、生鹽熬製而成等。20世紀40年代,重慶有以生雞蛋、芝麻油、味精作調和蘸料。

  央卿倉藏餐廳

  央卿倉藏餐廳是拉薩一家網紅藏餐廳,他們推出的藏式火鍋也很受消費者歡迎。該店負責人項洛説:“我們店主推傳統犛牛肉藏式火鍋,以犛牛肉為主料,加上精心熬製的犛牛骨頭湯而成。味道鮮美,肥而不膩,還能增強免疫力,對高原反應有一定的緩解作用。”項洛介紹。此外,獨特的自制糌粑醬也是該店一大特色,醬料主要由糌粑和野生香料攪拌,加上藏式辣椒醬、小葱和香菜混合而成。

  食客聲音

  白瑪曲珍:傳統藏式火鍋意味着團聚與温暖

  在拉薩女孩白瑪曲珍眼中,傳統藏式火鍋是一種很有“儀式感”的美食,它意味着團聚與温暖。與川渝火鍋不同,傳統藏式火鍋口味偏清淡,更適合注重養生的人。一般來説,傳統藏式火鍋多出現在本地人的冬季餐桌上。一家人齊聚,端出一口大銅鍋,注入提前熬製好的犛牛骨湯,碼上如土豆、香菇、蘿蔔、茼蒿等各類素菜。在一家人相互拉家常時,鍋底咕嘟咕嘟地冒泡,這便是最幸福的時刻。

  渝味碼頭老火鍋

  渝味碼頭老火鍋從味型上來説,更偏向於重慶火鍋。該店遵循“老火鍋”製作技藝,嚴選食材,只為做良心餐飲,讓消費者吃得放心。重慶火鍋具有麻辣鮮香的特點,該店總廚李先生介紹,為了迎合本地消費者羣體,他們將麻辣分量在原有基礎上有所減少,總體呈現出一種更温和的口感。此外,該店對於火鍋食材嚴格篩選,只選用來自重慶的食材,像火鍋必點的毛肚和黃喉等均空運自重慶。

  食客聲音

  小夢:火鍋是和朋友聚餐時的不二之選

  作為土生土長的四川人,火鍋是90後女孩小夢和朋友聚餐時的不二之選。吃過很多頓火鍋,小夢也總結出了自己的“火鍋之道”:四川火鍋味道偏香辣,重慶火鍋味道偏麻辣。“有一次去重慶吃火鍋,讓我第一次感受到重慶火鍋中的花椒‘魅力’,吃完麻得不行!”而且,小夢吃火鍋也有自己的“堅持”,她不喜歡用香油碟,更中意原湯碟,因為原湯碟更能體現火鍋的風味。

(責編: 李文治)

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